• 1 rabo de vaca o ternera
• 300 g de arroz
• 2 cebolletas • 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tomate
• 2 alcachofas
• caldo de rabo
• sal
• aceite
• perejil picado.
Verdura para cocer el rabo:
• agua
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• sal.
Elaboración:
Trocea
el rabo y ponlo a cocer en una cazuela con agua junto con la verdura y sal.
Echa abundante agua porque tarda mucho en cocerse, unas
3 horas. Cuando esté hecho, saca el rabo y quítale la carne, cuela el caldo y
guárdalos.Pica fina toda la verdura y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añádele la alcachofa cortada en juliana, rehógala y agrega el arroz. Mézclalo bien con la verdura y añade el doble de caldo y la sal.
Déjalo cocer 10 minutos e incorpora la carne de rabo, y un poco más de caldo, prueba de sal y déjalo cocer 15 minutos a fuego lento con la cazuela tapada. Antes de servir, espolvoréalo con perejil picado.