• 250 g de arroz
• 2 tomates
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 16 aceitunas sin hueso
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
• 4 pepinillos
• 2 huevos cocidos
• agua.
Elaboración:
Cuece
el arroz, escurre y refresca.Descorazona el tomate y córtalo en rodajas. Cubre con ellas el fondo de un plato o fuente haciendo una cama. Sazona y agrega el arroz frío. Pela y corta en cuartos los huevos cocidos. Pica las aceitunas y filetea los pepinillos. Añádeselo todo a la ensalada. Agrega también el pimiento verde picado y la cebolleta en juliana fina. Aliña con sal, aceite de oliva y vinagre y sirve.